und so wird's gemacht:

Die Gerste über Nacht einweichen, am nächsten Tag in 300 ml Brühe bei geringer Hitze ca. 30 min. kochen. Anschließend die restliche Flüssigkeit abgießen.

Den Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Kresse waschen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 5 EL Öl verrühren und zusammen mit Rotkohl und Kresse mischen.

Die Eier mit Mehl, Weizenbier, Milch, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Zwiebel schälen und fein hacken.

Das Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Schweinefilets in Teig und anschließend in der gekochten Gerste wenden. Das restliche Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Filets pro Seite 4-5 min. braten, herausnehmen und im Ofen warm stellen.

Im Bratfett die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Mit Weißwein und Kalbsfond den Bratansatz loskochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.

Zitronensaft und Creme Fraiche hinzugeben, auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Medaillons auf Tellern verteilen, Soße hinzugeben und mit Salat anrichten.