und so wird's gemacht:

Den Kaffee, den Kaffeextrakt und das Bier mischen und erhitzen. Die drei Eigelb mit einem elektrischen Rührgerät schaumig schlagen. Den kochenden Kaffee-Bier-Sirup unterrühren. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und hinzufügen. So lange rühren, bis die Masse erkaltet ist.

Das Eiweiß mit dem elektrischen Rührgerät zu steifem Schnee schlagen. Den Zuckersirup (120°C heiß) unter Rühren langsam hineinfliessen lassen und die zwei Eßlöffel Gelierzucker unterrühren. Erkalten lassen.

Die Kaffeezubereitung und die Eiweißmischung vorsichtig zur Creme fraîche geben. Zwei Stunden kalt stellen. Die Mokka-Bier-Mousse auf einem Teller anrichten, mit hauchdünnen Mandelplätzchen verzieren und kühl, aber nicht eiskalt servieren.